Bliv en bedre hjemmebrygger

Schwarz und Schön

Glas med Schwarz und Schön

Schwarzbier

En schwarzbier på pilsner- og münchenermalt, hvor Carafa Special giver den sorte farve, og Perle og Hallertauer Mittelfrüh holder humlen tysk og diskret.

IBU 27,4 Farve 71,1 EBC OG 1.050 FG 1.009 ABV 5,4% Mæskeeffektivitet 67,3%

Malt

  • 3 kg – pilsnermalt – 3,3 EBC (49,2%)
  • 2,4 kg – münchenermalt type 1 – 15,0 EBC (39,3%)
  • 0,5 kg – Carafa Special type 2 – 1150 EBC (8,2%)
  • 0,2 kg – Caramunich type 1 – 90,0 EBC (3,3%)

Mæskeprofil

Mæskes ved 65 grader i 60 minutter. Udmæskes derefter ved 77 grader.

Kogning og humle

Koges i 60 minutter, der tilsættes humlen ved angivne antal minutter tilbage.

  • 25 g – Perle – 7,0% AA – 60 min
  • 20 g – Hallertauer Mittelfrüh – 4,0% AA – 15 min
  • 20 g – Hallertauer Mittelfrüh – 4,0% AA – 5 min

Gæring

2 pk SafLager W-34/70 (Fermentis), eller tilsvarende gær fra andre producenter

  • 10 °C – 5 dage – Primær
  • 12 °C – 4 dage – Primær
  • 14 °C – 4 dage – Primær
  • 18 °C – 3 dage – Primær

Lagring og karbonering

Gæringsprofilen tager 16 dage i alt. Som andre mørke lagerøl har den godt af et par ugers kold lagring, inden den drikkes. Anbefaling: kort lagringstid (3-6 måneder).

Karboneres til 2,6 vol CO₂ (medium).

Sådan bruger du opskrifterne

Opskriften er skrevet til hjemmebryggere, der vil have en praktisk og reproducerbar opskrift. Det kan være du skal tilpasse den til netop dit bryganlæg og mængder.

Volumen og anlæg

  • Opskriften passer til et typisk 25–30 liters anlæg.
  • Bryg typisk 18-22 liter til mæskning, så du får ca. 3:1 vand(liter)/malt(kg) forhold.
  • Til sparge/udmæskning skal du typisk bruge 10-14 liter, sådan at du har ca. 25-30 liter urt, inden kogning starter.
  • Målet er cirka 20 liter færdigt øl efter kogning, gæring og tab.
  • Juster vandmængder efter dit eget udstyr og erfaring.
  • I alle opskrifter er angivet %-andel for malten, så opskriften kan skaleres op (eller ned).

Effektivitet

  • Denne opskrift tager udgangspunkt i 70% mæskeeffektivitet.
  • Skalér maltmængden, hvis dit anlæg ligger tydeligt lavere eller højere.

Humle

  • Humletider angiver minutter tilbage af kogetiden.
  • Hvis der er hopstand, angives både temperatur og varighed.
  • Tørhumle angives som dag i gæringen.

Lagring

  • Forskellige øl-typer kan lagres i kortere eller længere tid.
  • Jo bedre man er til at undgå ilt, desto længere.
  • Opskrifterne angiver kort, medium eller lang tid, der som tommelfingerregel er:
  • Kort: 3-6 måneder
  • Medium: 6-12 måneder
  • Lang: 12-24 måneder

Downloadformater

  • BeerXML kan importeres i brygsoftware som Brewfather og BeerSmith.
  • Brewfather JSON bevarer flere Brewfather-specifikke detaljer, fx gæringsprofil, vand og udstyr.