Tysk pilsner
Den dejlige friske lidt bitre tyske pilsner er en favorit. Her er min version:
IBU 50
Farve 6-8 EBC
OG 1.053
FG 1.013
ABV 5,3%
Mæskeeffektivitet 70%
Malt
- 4,3 kg – Pilsner Malt 3.5 EBC (72,9%)
- 1,6 kg – Vienna Malt 5.9 EBC (27,1%)
Mæskeprofil
Mæskes ved 65 grader i 60 minutter. Udmæskes derefter ved 78 grader.
Kogning og humle
Koges i 60 minutter, der tilsættes humlen ved angivne antal minutter tilbage, hvorefter der nedkøles til 80 grader og humlen til humlepausen/hopstand tilsættes.
HUMLE (KOGNING)
- 28 g – Magnum – 12,8 % AA – 60 min
- 30 g – Hallertau Mittelfrüh – 3,8% AA – 15 min
- 30 g – Hallertau Mittelfrüh – 3,8% AA – 5 min
- 20 g – Hallertau Mittelfrüh – 3,8% AA – 1 min
HUMLE (HUMLEPAUSE/HOPSTAND) – 80 grader – 10 minutter
- 20 g – Hallertau Mittelfrüh – 3,8% AA
Efter kogning køles ned til 10 grader og gæren tilsættes
Gæring
Imperial Yeast L13 Global (eller tilsvarende lager gær)
- Dag 1 – 10 grader
- Dag 6 – Øg temperatur til 12 grader
- Dag 9 – Øg temperatur til 14 grader
- Dag 12 – Øg temperatur til 16 grader
- Dag 21 – Øllet er færdigt
Lagring og karbonering
Kan med fordel lagres et par uger, kan godt gemmes i kort til medium tid.
Karboneres medium højt.
Sådan bruger du opskrifterne
Opskriften er skrevet til hjemmebryggere, der vil have en praktisk og reproducerbar opskrift. Det kan være du skal tilpasse den til netop dit bryganlæg og mængder.
Volumen og anlæg
- Opskriften passer til et typisk 25–30 liters anlæg.
- Bryg typisk 18-22 liter til mæskning, så du får ca. 3:1 vand(liter)/malt(kg) forhold.
- Til sparge/udmæskning skal du typisk bruge 10-14 liter, sådan at du har ca. 25-30 liter urt, inden kogning starter.
- Målet er cirka 20 liter færdigt øl efter kogning, gæring og tab.
- Juster vandmængder efter dit eget udstyr og erfaring.
- I alle opskrifter er angivet %-andel for malten, så opskriften kan skaleres op (eller ned).
Effektivitet
- Denne opskrift tager udgangspunkt i 70% mæskeeffektivitet.
- Skalér maltmængden, hvis dit anlæg ligger tydeligt lavere eller højere.
Humle
- Humletider angiver minutter tilbage af kogetiden.
- Hvis der er hopstand, angives både temperatur og varighed.
- Tørhumle angives som dag i gæringen.
Lagring
- Forskellige øl-typer kan lagres i kortere eller længere tid.
- Jo bedre man er til at undgå ilt, desto længere.
- Opskrifterne angiver kort, medium eller lang tid, der som tommelfingerregel er:
- Kort: 3-6 måneder
- Medium: 6-12 måneder
- Lang: 12-24 måneder
Downloadformater
- BeerXML kan importeres i brygsoftware som Brewfather og BeerSmith.
- Brewfather JSON bevarer flere Brewfather-specifikke detaljer, fx gæringsprofil, vand og udstyr.